Poți repara pâinea peste fermentată?

Poți repara pâinea peste fermentată?

Supra-fermecarea are loc atunci când aluatul s-a lăsat prea mult timp și bulele de aer au apărut. Vei ști că aluatul tău este suprarezistat dacă, atunci când este înțepat, nu se întoarce niciodată înapoi. Pentru a salva aluatul supra-legat, apăsați pe aluat pentru a elimina gazul, apoi remodelați și refaceți. (Această metodă nu va funcționa pentru pâinea cu aluat.)

Ce se întâmplă dacă nu dai înapoi aluatul?

Odată ce aluatul s-a dublat, trebuie apăsat sau întors pentru a preveni supraizolarea. Dacă pâinea este lăsată să crească la mai mult de două ori dimensiunea ei, glutenul se va întinde până la punctul de colaps și nu va mai putea ține bulele de gaz care asigură structura necesară pâinii.

Este bine să lași pâinea să crească peste noapte?

Da, puteți lăsa pâinea să crească peste noapte în frigider. Rețineți, totuși, că veți dori ca aluatul să revină la temperatura camerei înainte de coacere.

Care este textura pâinii peste fermentate?

Overproofed — ultimul — nu a primit niciun arc de cuptor, deci este destul de plat și puteți vedea că toate bulele mai mari s-au prăbușit, lăsând doar pe cele mai mici. Textura este încă aerisită și, în ciuda planeității, este la fel de delicioasă ca cea cu dovada potrivită, chiar dacă nu la fel de instagramabilă.

Care ar putea fi una dintre cauzele pentru care un aluat este lipicios și greu de manevrat?

Cel mai frecvent motiv pentru care aluatul de pâine este prea lipicios este prea multă apă în aluat. … Apa rece poate duce la scurgerea glutenului, iar acest lucru vă va face aluatul lipicios. Asigurați-vă că utilizați apă caldă când amestecați ingredientele pentru a face aluatul de pâine.

    Este rău aluatul supradotat?

    Când o pâine durează prea mult timp sau este la o temperatură prea ridicată, aluatul se supraaerează și glutenul se relaxează excesiv, permițând presiunii gazului din interiorul pâinii să copleșească structura internă a aluatului.

    Ce se întâmplă dacă aluatul este suprarezistat?

    Un aluat suprarezistat nu se va extinde prea mult în timpul coacerii și nici unul subizolat. Aluatul supraizolat se prăbușește din cauza unei structuri de gluten slăbite și a producției excesive de gaze, în timp ce aluaturile subprotejate nu au încă suficientă producție de dioxid de carbon pentru a extinde aluatul în mod semnificativ.