Cum îți poți da seama dacă aluatul este suprarezistat?

Cum îți poți da seama dacă aluatul este suprarezistat?

RCP aluat. Pasul 1: Efectuați testul cu vârful degetelor pentru a vă asigura că aluatul este supraizolat. Testul presupune să apăsați ușor cu degetul pe suprafața aluatului timp de 2 secunde și apoi să vedeți cât de repede se întoarce. Golitura pe care o faceți va fi permanentă dacă aluatul este suprarezistat.

Poți frământa prea mult pâinea cu aluat?

Aluatul suprasolicitat se poate întâmpla atunci când utilizați un mixer cu suport. Aluatul se va simți „strâns” și dur, deoarece moleculele de gluten s-au deteriorat, ceea ce înseamnă că nu se va întinde, ci doar se va rupe, atunci când încercați să îl trageți sau să-l rulați. … Aluatul peste frământat nu poate fi reparat și va avea ca rezultat o pâine tare ca piatra, așa că aveți grijă cu această greșeală.

    Cum îți poți da seama dacă pâinea este supraimpermeabilizată sau insuficientă?

    Pe scurt, aluatul care este sub-rezistat înseamnă că drojdia nu a produs suficient dioxid de carbon. Gazele de dioxid de carbon sunt cele care conferă aluatului volumul și deschiderea. Spre deosebire de aceasta, supra-rezistentă înseamnă că aluatul a rămas fără alimente. Este epuizat.

    Ar trebui acoperit aluatul la dovada?

    În majoritatea circumstanțelor, acoperirea aluatului în timpul fermentației este cea mai bună practică, deoarece ajută la păstrarea umidității în aluat. Fără a acoperi aluatul, suprafața este probabil să se usuce, ceea ce va limita creșterea pe care doriți să o obțineți în timpul fermentației și vă poate afecta negativ crusta.

    Pâinea cu aluat ar trebui să fie tare?

    O problemă comună pe care o au mulți brutari de casă cu aluat este că crustele lor de pâine sunt prea tari. Dacă interiorul pâinii tale iese cu textură și aromă perfecte, dar crusta ta este prea tare, există câteva moduri de a remedia acest lucru.

    Se poate salva aluatul supraimpermeabil?

    Vestea bună: am găsit o modalitate ușoară de a salva aluatul supraizolat. Pur și simplu împingeți-l ușor, remodelați-l și lăsați-l să se dovedească din nou pentru perioada de timp recomandată. În bucătăria de testare, acești pași au dus la o pâine pe care degustătorii au găsit-o acceptabilă atât ca textură, cât și ca aromă.