Cum făceau drojdie pe vremuri?

Cum făceau drojdie pe vremuri?

Pe lângă drojdia de bere, gospodinele din secolul al XIX-lea foloseau fermenti special preparati pentru a face drojdie. Baza pentru majoritatea acestor fermenti a fost un piure de cereale, făină sau cartofi fierți. Hameiul era adesea inclus pentru a preveni acrisul. Pâinea cu sare era făcută dintr-un starter de lapte, făină de porumb și, uneori, cartofi.

Drojdia de panificație poate face alcool?

Majoritatea drojdiei de pâine va fermenta alcoolul până la aproximativ 8% cu ușurință, dar atunci când încearcă să producă alcool peste acest nivel, drojdia de pâine începe să se lupte, de foarte multe ori oprindu-se în jur de 9% sau 10%. … Și mai important, drojdia de pâine produce alcool care este afectat de o mulțime de arome neplăcute.

    Ce ucide pâinea de drojdie?

    Apa prea fierbinte poate deteriora sau ucide drojdia. Pragul de deteriorare este de 100 ° F pentru drojdia de prăjitură, 120 ° F pentru uscat activ și 130 ° F pentru instantanee. Toate drojdiile mor la 138°F. S-a adăugat prea multă sare sau s-a adăugat prea devreme.

    Care este cea mai bună temperatură pentru coacerea pâinii?

    Totul contează pentru coacerea pâinii perfecte. Temperaturile ideale ale cuptorului pentru coacerea pâinii variază între 350 și 475°F (180 și 246°C), optimizând atât caramelizarea, cât și reacția Maillard (în care vom intra) oferind culoarea și textura perfectă în produsul final.

    La ce temperatură coaceți o pâine?

    Coaceți la 375° până când devine maro auriu și pâinea sună goală când este bătută sau a atins o temperatură internă de 200°, 30-35 de minute. Scoateți din tigăi pe gratele de sârmă pentru a se răci.

    Care este cea mai bună drojdie de folosit pentru a face pâine?

    Drojdia instantă este, de asemenea, o opțiune populară pentru coacerea zilnică a pâinii. Cunoscută și sub denumirea de drojdie cu creștere rapidă, creștere rapidă sau chiar pentru mașină de pâine, drojdia instant este vândută în pachete mici sau borcane și este potrivită pentru coacerea zilnică a pâinii (puteți înlocui cu ușurință drojdia uscată activă instant cu drojdia uscată în majoritatea rețetelor).

    Drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdia proaspătă?

    Pentru drojdia activă uscată, în general, trebuie să utilizați jumătate din cantitatea de drojdie proaspătă menționată în rețetă, iar pentru drojdia instantanee trebuie să utilizați 1/4 din cantitatea de drojdie proaspătă. Deci, dacă rețeta conține 30 g (1 uncie) drojdie proaspătă, atunci puteți folosi în schimb 15 g (1/2 uncie) drojdie uscată activă sau 7 g (1/4 uncie) drojdie instant.

    Cum ar trebui să arate drojdia când este dizolvată?

    După ce zahărul a fost distribuit uniform în apă, adăugați drojdia. Se amestecă ușor și se lasă să stea. După 5 sau 10 minute, drojdia ar trebui să înceapă să formeze o spumă cremoasă la suprafața apei. Acea spumă înseamnă că drojdia este vie.

    Afectează drojdia gustul pâinii?

    Mirosul și gustul pâinii se schimbă atunci când se adaugă prea multă drojdie

    Dacă facem modificări pentru a controla drojdia, cum ar fi răcirea aluatului, există o problemă care nu poate fi remediată. Dacă drojdia este adăugată la niveluri mai mari de 2,5%, pâinea va mirosi și va avea mai puțin gust de pâine și mai mult de drojdie.

    Ce dă aromă pâinii?

    Dioxidul de carbon creat de drojdie este cel care conferă pâinii textura aerisită, iar alcoolul, care se arde în timpul coacerii, lasă în urmă o componentă importantă a aromei pâinii.

    Este rău să mănânci pâine care miroase a drojdie?

    Puteți încerca să coaceți sau să încălziți ușor pâinea pentru a reduce mirosul. În caz contrar, cel mai bun pariu este să înțelegi pur și simplu că pâinea ta poate fi consumată în siguranță. … Mirosul vine în mod natural datorită procesului de drojdie din aluat și este perfect sigur și normal să mănânci.